La oferta de mozzarella extra en Uruguay es muy amplia, hay una gran variedad de mozzarellas que cohabitan con preparados lácteos que también se utilizan en pizzería. La idea de hoy es trasmitir un poco de información para entender las diferencias que hay en cuanto a calidades de productos y como éstos funden en el horno.
Primero debemos saber que una mozzarella extra es un queso de pasta hilada que se hace calentando cuajada que proviene de la fermentación de la leche de vaca si es para pizza y de leche de búfala si es para ensaladas. Pasta hilada significa que este cuajo se ablanda con agua caliente y se manipula de forma que se hagan capas de queso una sobre otra, esto hace que la mozzarella extra al fundirse en el horno de esa sensación de hilo al comerla. Mientras más fino, delicado y elástico es ese hilo, mejor es la mozzarella extra.